L’aglione e l’olio extra vergine di oliva sono prodotti d’eccellenza della Valdichiana, grazie alle loro caratteristiche proprietà organolettiche e nutraceutiche. I progetti VAV (Vero Aglione della Valdichiana) e TRACOIL (Geographycal Traceability of Olive Oil from Valdichiana Senese) hanno lo scopo di legare questi due prodotti al loro territorio di origine tramite la tecnica del fingerprinting chimico, ovvero il trasferimento di elementi dal suolo alla pianta. L’obiettivo finale è tutelare l’autenticità di questi due prodotti, valorizzandoli e limitando i tentativi di contraffazione.
A cura del Dipartimento di Scienze della Vita
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